For the Love of Leeks

2022 წლის 07 იანვარი
ავტორი: ჯესიკა ვინი

როგორც ალიუმის ოჯახის წარმომადგენელი (ნიორთან, ხაჭოსთან, ხახვთან, შალოტთან და ხახვთან ერთად), პრასი წარმოუდგენლად მრავალმხრივი ბოსტნეულია, რომელიც ნებისმიერ რეცეპტს ანიჭებს ხახვის ტკბილ და რბილ გემოს – იქნება ეს სუპები, ჩაშუშული, კასეროლი, მაკარონი. ან როგორც შემწვარი და შემწვარი გვერდითი კერძი. რაც არ უნდა მოერგოს თქვენს ფანტაზიას, აუცილებლად იქნება რეცეპტი, რომელიც იყენებს ამ მრავალმხრივ ბოსტნეულს.


პრასის მომზადება

იმის მიხედვით, თუ როგორ მოამზადებთ პრას, მისი მომზადება განსხვავებულია. პრასის ნაზი და ნელი მოხარშვა გამოიმუშავებს ტკბილ გემოს და გახდის მათ ნაზს. ერთი რამ არის გასათვალისწინებელი, რომ ისინი ხშირად ჭუჭყიან შიგნიდან – დარწმუნდით, რომ კარგად გაასუფთავეთ ისინი გამოყენებამდე, როგორიც არ უნდა მოამზადოთ ისინი!

თქვენი ჭკუიდან გამომდინარე, პრასის ყველა ნაწილის ჭამა შეიძლება. თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ და გამოიყენოთ ფოთლები და ფესვები, შეინახეთ ისინი საყინულეში კონტეინერში და გამოიყენეთ მოგვიანებით.

ახლა, როდესაც თქვენ იცით პრასის მომზადების საფუძვლები, მოდით გადავიდეთ სახალისო ნაწილზე – მათი გამოყენება რეცეპტებში!


რეცეპტები

კარაქიანი პრასის გვერდითი კერძი

პრასი უგემრიელესია, როდესაც უფრო დიდ რეცეპტებში კომპონენტად გამოიყენება, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავი გვერდითი კერძია. თქვენი გემოს პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, მაგრამ აქ არის სტანდარტული რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი:

ინგრედიენტები

  • 2 დიდი პრასი – დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და დავჭრათ კუბებად
  • 2 ს/კ უმარილო კარაქი
  • 1/2 ჩ/კ ზღვის მარილი

ინსტრუქციები

  • გარეცხეთ პრასი და დაჭერით ნახევრად სიგრძეზე, გადაყარეთ ფესვები და ყავისფერი ნაჭრები – სურვილისამებრ, ფესვები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუდლის მოსამზადებლად ან გახეხილი და დაუმატოთ სალათს. თითოეული ნახევარი დაჭერით ნაჭრებად
  • პრასი მოათავსეთ დიდ თასში და დაამატეთ ცივი წყალი. გადაატრიალეთ თასი ირგვლივ, რომ მოიცილოთ ნარჩენი ჭუჭყიანი და ჭუჭყიანი. გააჩერეთ პრასი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან და ნება მიეცით ზედმეტი ჩამოიწუროს.
  • დიდ ტაფაში ან ტაფაზე გაადნეთ 1 ს/კ კარაქი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ტაფაზე მოაყარეთ პრასი, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ
  • დააფარეთ ტაფა და შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ურიეთ ყოველ 5 წუთში ან სანამ პრასი ძალიან რბილი გახდება
  • ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი კარაქი. პრასი ურიეთ სანამ კარაქი არ გადნება.
  • მიირთვით ცხელი ან ცივი, ან გაყინეთ მოგვიანებით გამოყენებამდე.


ყვავილოვანი კომბოსტოს და პრასის სუპი

წვნიანი არის ყველაზე კომფორტული საკვები ცივ ამინდში და ეს ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ის ასევე მრავალმხრივია – ითამაშეთ მოშორებით!

ინგრედიენტები

  • 3 ს/კ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 2 პრასი – გაწმენდილი და თხლად დაჭრილი
  • 5 კბილი ნიორი – დაჭრილი
  • 1 ცალი კარტოფილი – გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 დიდი თავი ყვავილოვანი კომბოსტო – დავჭრათ ყვავილედებად
  • 1/4 ჩ/კ კოშერის მარილი
  • 1/4 ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 4-6 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
  • დაჭრილი ხახვი (სურვილისამებრ)
  • დამსხვრეული ბეკონი (სურვილისამებრ)

ინსტრუქციები

  • გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პრასი და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ჩვეულებრივ 4-6 წუთის განმავლობაში. ქვაბში მოაყარეთ ნიორი და მოშუშეთ სურნელებამდე
  • ქვაბში მოვაყაროთ კარტოფილი და ყვავილოვანი კომბოსტო და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ბულიონი და ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული, სანამ კარტოფილი და ყვავილოვანი კომბოსტო არ გახდება რბილი, ჩვეულებრივ 20 წუთის შემდეგ.
  • გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, აურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება გლუვი. გარდა ამისა, დაელოდეთ სანამ წვნიანი ოდნავ გაცივდება და დაასხით ბლენდერში. თუ ამ უკანასკნელ მეთოდს იყენებთ, თანდათანობით დაამატეთ ნარევი ბლენდერში, რათა თავიდან აიცილოთ ბლენდერის მთლიანი ქვაბი ერთდროულად.
  • წვნიანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სურვილისამებრ დაუმატეთ ხახვი და ბეკონი.

დაფქული კარტოფილი პრასი და თმიმი

არის რამე პრასის და კარტოფილის კომბინაციაში არა? წვნიანი არ არის ერთადერთი ვარიანტი (თუმცა კარგია). ეს scalloped კარტოფილი პრასი უბრალოდ შეიძლება გახდეს თქვენი რეგულარული როტაცია.

ინგრედიენტები

  • 2 ს/კ კარაქი
  • 1 ჭიქა პრასი – წვრილად დაჭრილი
  • 2 კბილი ნიორი – გახეხილი ან დაფქული
  • 1 ჩ/კ ხმელი თიამი
  • 1 ჭიქა მთელი რძე
  • 1 ჭიქა მძიმე კრემი
  • 2 ს/კ კოშერის მარილი
  • 1/2 ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 1/2 ფუნტი ყვითელი ან ოქროსფერი კარტოფილი – გახეხილი და თხლად დაჭრილი

ინსტრუქციები

  • წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. 8 × 8 ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, რომ კარტოფილი ტაფაზე არ მიწებდეს
  • გააცხელეთ საშუალო ქვაბი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ქვაბს დაუმატეთ კარაქი და როგორც კი კარაქი გადნება დაუმატეთ პრასი. აურიეთ ქვაბი 2 წუთის განმავლობაში. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ხახვი და განაგრძეთ მორევა 30 წამის განმავლობაში
  • შეურიეთ რძე, ნაღები, მარილი და პილპილი. ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღებისთანავე შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე. დროდადრო ურიეთ ქვაბი, სანამ ნარევი არ შესქელდება, ჩვეულებრივ 5 წუთის შემდეგ.
  • კარტოფილს დაუმატეთ ქვაბში, რომ ნარევში შეფუთოთ. გადაფარვის შემდეგ გადაიტანეთ კარტოფილი 8×8 ზომის ჭურჭელში და თანაბრად გაანაწილეთ.
  • მოხარშეთ კარტოფილი 45 წუთიდან 1 საათამდე, ან სანამ კარტოფილი ოდნავ ყავისფერი და ბუშტუკოვანი გახდება. სუფრასთან მიტანამდე გავაციოთ.

კარტოფილისა და პრასის სუპი

ჩვენ ვერ გვექნებოდა ბლოგპოსტი პრასის შესახებ ამ კლასიკის გარეშე!

ინგრედიენტები

  • 3 ს/კ უმარილო კარაქი
  • 4 დიდი პრასი, მხოლოდ თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები (ფოთლის გარეშე), უხეშად დაჭრილი
  • 3 კბილი ნიორი – დაჭრილი
  • 2 ფუნტი Yukon Gold (ან მსგავსი) კარტოფილი – გახეხილი და დაჭრილი 1/2 ინჩის ნაჭრებად
  • 7 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • 3 ტოტი ახალი თივის
  • 1 ჩ/კ მარილი
  • 1/4 ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 1 ჭიქა მძიმე კრემი
  • ხახვი (სურვილისამებრ) – წვრილად დაჭრილი

ინსტრუქციები

  • დიდ წვნიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ პრასი და ნიორი. რეგულარულად ურიეთ, სანამ პრასი არ დარბილდება და ნიორი არ გახდება სურნელოვანი და დაარეგულირეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ არ დაიბრაწოს.
  • ქვაბს დაუმატეთ კარტოფილი, ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, დაახურეთ ქვაბს და შეამცირეთ ცეცხლი, რომ ადუღდეს 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
  • ამოიღეთ თივის ტოტი და დაფნის ფოთოლი და გახეხეთ წვნიანი ჩაძირვის ან სტანდარტული ბლენდერის გამოყენებით. თუ იყენებთ სტანდარტულ ბლენდერს, აურიეთ იგი მცირე ნაწილებად, რათა თავიდან აიცილოთ აპარატის გადატვირთვა და დატოვეთ ხვრელი ზემოდან, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
  • მას შემდეგ, რაც წვნიანი გადაიტანეთ სუფთა ქვაბში. დაუმატეთ მძიმე კრემი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნების მიხედვით. თუ წვნიანი ძალიან თხელია, ადუღეთ, სანამ სქელ კონსისტენციას არ მიიღებს; თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი ან ბულიონი.
  • გაკეთდა ძალიან ბევრი და ვერ დაასრულეთ ერთ სესიაზე? არ ინერვიულოთ – წვნიანი შეიძლება გაყინოთ (კრემის გარეშე) 3 თვემდე. ხელახლა გასაცხელებლად, უბრალოდ გაყინეთ მაცივარში 12 საათით და ხელახლა გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე და გაცხელებისთანავე დაუმატეთ კრემი.

პრასის ფესვი შეწვით

მართალი ვიქნები, დიდი ყურადღება არ მიმიქცევია რეცეპტებში პრასის ფესვების გამოყენებაზე. ცნობისმოყვარეობის გამო მოვიძიე რეცეპტები, რომლებსაც შეუძლიათ ფესვების გამოყენება და მათი გამოყენება ნუდლის შემცვლელად მომხიბლა. ამ მიმზიდველი ალიუმის რეცეპტის შესამოწმებლად, მე მოვიწვიე ჩემი ერთ-ერთი კოლეგა, რათა გამოეყენებინა ფესვები მორევში.

ინგრედიენტები:

  • ფესვები 4-5 პრაისგან
  • 2 სტაფილო – დაჭრილი ასანთის ღეროებად
  • კომბოსტოს 2 გარე ფოთოლი – დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად
  • 1 დიდი ბროკოლი – დავჭრათ ყვავილედებად
  • 2 ს/კ სოიოს სოუსი
  • 1 ახალი წიწაკა
  • 1/2 ჩ/კ ყავისფერი შაქარი
  • 1 წითელი ან ნარინჯისფერი ბულგარული წიწაკა – კუბებად დაჭრილი
  • 2 ს/კ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1/2 ჩ/კ კოჭა (სურვილისამებრ) – გახეხილი
  • მწიკვი მარილი

ინსტრუქციები

  • პრასს ფესვები მოვჭრით. მოათავსეთ ისინი თასში და დაამატეთ ცივი წყალი. გადაატრიალეთ ისინი თასში და კარგად გარეცხეთ ზედმეტი ჭუჭყისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად.
  • ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი წიწაკა, შაქარი, გახეხილი კოჭა, სოიოს სოუსი და პრასის ფესვები მოათავსეთ ვოკში ან ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე და რეგულარულად ურიეთ. დაუმატეთ სტაფილო და ბროკოლი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
  • შეამცირეთ სითბო და რეგულარულად ურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცილის წყაროები (ქათამი, ტოფუ, საქონლის ხორცი და ა.შ.), ან უბრალოდ მიირთვათ როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. მომზადების ბოლო წუთებში დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები ან სოუსი, რომელიც მოგწონთ (ანუ მე ვარ ტერიაკის ფანი). მომზადების შემდეგ მიირთვით ბრინჯის ან ლაფშის საწოლზე, ან დატოვეთ ბოსტნეულის გარნირად.

რესურსები რეცეპტებისთვის

https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a21960741/cauliflower-leek-soup/

https://www.thespruceeats.com/buttered-leeks-recipe-spring-leeks-4126572

https://shewearsmanyhats.com/wp-json/mv-create/v1/creations/12/print

Potato Leek Soup

Leek root noodles

Leave a Comment