Fermented Sourdough Monkey Bread – Deliciously Organic

ფერმენტირებული მაწონის მაიმუნის პური ერთ-ერთი ყველაზე სახალისო მაწონის რეცეპტია, რაც კი ოდესმე გამიკეთებია!

ამ რეცეპტისთვის, თქვენ იწყებთ ტკბილი ბრიოშის ცომით და მეთოდი უფრო ადვილი არ იქნება. ძირითადად, თქვენ დადებთ თქვენს თასს სასწორზე, აწონეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და შემდეგ მიქსერს ნება მიეცით დანარჩენი გააკეთოს!

თუ მიქსერი არ გაქვთ, აუცილებლად შეგიძლიათ აურიოთ და ხელით მოზილოთ.

ფერმენტირებული მაწონი მაიმუნის პური

მას შემდეგ, რაც ცომი მაცივარში შედგით რამდენიმე დღე, გამოიღეთ, ამოაჭერით ცომის პატარა ბურთულებს, გააბრტყელეთ კარაქში და შაქარში, გააჩერეთ რამდენიმე საათი და შემდეგ გამოაცხვეთ.

მესმის, რომ რეცეპტი გრძელი გამოიყურება, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ცომს ერთ დღეს გააკეთებთ, შედგით მაცივარში ორი დღე, მოამზადეთ მაიმუნის პური, დადგით დახლზე და შემდეგ გამოაცხვეთ. გულწრფელად რომ ვთქვათ, ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. 🙂

ფერმენტირებული მაწონი მაიმუნის პური

მირჩევნია გრძელი ფერმენტირებული მაწონის გაკეთება, რადგან ორმოცდარვა საათის ნელი დუღილი ანადგურებს პურში არსებული მთელი წებოვანის 97%-ს. დუღილის პროცესი ასევე ანადგურებს შაქარს და შეიცავს პრობიოტიკებს. რა საოცარია ეს?!

პურის დუღილის მეცნიერების შესახებ მეტის გასაგებად, იხილეთ ეს პოდკასტი.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს პური ნამდვილად სასიამოვნოა შაქრის გამო, ის მაინც უზარმაზარი ნაბიჯია კვების თვალსაზრისით და ძალიან სახალისო განსაკუთრებული შემთხვევისთვის.

როგორც უკვე აღვნიშნე, მარცვლეულის გარეშე დიეტა არ არის გამიზნული სიცოცხლის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც გადადგამთ სათანადო ნაბიჯებს თქვენი ნაწლავის გასაჯანსაღებლად, დაინახავთ სიმპტომებისა და ლაბორატორიების კარგ გაუმჯობესებას და თუ ანტისხეულები გაქვთ, ისინი ისევ ნორმალურ დონეზე დაეცემა, ხშირად შეგიძლიათ ნელ-ნელა დააბრუნოთ სათანადოდ მომზადებული მარცვლეული თქვენს დიეტაში დახმარებით. თქვენი დიეტოლოგის ან ჰოლისტიკური პრაქტიკოსის.

ეს იყო ჩემი მიზანი, როდესაც ვცდილობდი ჰაშიმოტოს. ამას დიდი შრომა და მონდომება დასჭირდა, მაგრამ ღირდა!

ფერმენტირებული მაწონი მაიმუნის პური

თუ მაწონი ახალი ხართ, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელით, ან შეიძინოთ დეჰიდრატირებული სტარტერი აქ.

თუ გსურთ მაიმუნის პურის მომზადება საუზმეზე, შეგიძლიათ დაუშვათ იგი ღამით. პური ოდნავ მაღლა აიწევს, ვიდრე მხოლოდ 5 საათის განმავლობაში რომ დატოვოთ, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს. და, ზოგიერთი პატარა ცომის ბურთი შეიძლება ოდნავ მაღლა გაიზარდოს, ვიდრე სხვები. ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ თუ გინდათ, რომ მაიმუნის პური ზუსტად იგივე სიმაღლეზე იყოს მთელი გზა, მაშინ საუკეთესო იქნება ხუთსაათიანი აწევა (სურათზე გამოსახული 5 საათიანი აწევა იყო).

ინგრედიენტები

    ლევენისთვის (წინა ღამეს, სანამ ცომის მომზადებას აპირებთ):

  • 100 გრ ორგანული ყველა დანიშნულების ფქვილი
  • 100გრ გაფილტრული წყალი
  • 125გრ ბუშტუკოვანი სტარტერი
  • 23 გრ ორგანული ლერწმის შაქარი
  • ცომისთვის:

  • 210 გრ უმარილო ორგანული კარაქი, გამდნარი და გაგრილებული
  • 200 გრ ორგანული სპილენძის ფქვილი (შეგიძლიათ უნივერსალური, მაგრამ მე მიყვარს ამ რეცეპტის სპილენძის გემო!)
  • 300 გრ ორგანული ყველა დანიშნულების ფქვილი
  • 250 გრ ლევანი (ზემოდან)
  • 4 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურის
  • 75 გრ ორგანული ლერწმის შაქარი
  • 45გრ მთლიანი რძე ოთახის ტემპერატურის
  • 9 გ კელტური ზღვის მარილი
  • მაიმუნის პურისთვის:

  • 2 ჭიქა ორგანული ყავისფერი შაქარი
  • 2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
  • 12 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გამდნარი და გაგრილებული

ინსტრუქციები

  1. ლევენისთვის:
  2. წინა ღამეს, სანამ ცომის მომზადება გსურთ, შეურიეთ ფქვილი, წყალი, სტარტერი და ორგანული ლერწმის შაქარი. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში. დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და გააჩერეთ ღამით მინიმუმ 8-10 საათის განმავლობაში.
  3. ცომისთვის:
  4. დამდგარ მიქსერის თასში მოათავსეთ კარაქი, სპილენძის ფქვილი, უნივერსალური ფქვილი, 250 გრ ლევანი (ზემოდან), კვერცხი, ორგანული ლერწმის შაქარი, მთლიანი რძე და ზღვის მარილი. აურიეთ დაბალ ტემპერატურაზე საცემი დანამატის გამოყენებით 5 წუთის განმავლობაში. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცემი დანამატი და დადეთ ცომის კაუჭი. აურიეთ 8 წუთის განმავლობაში საშუალოზე.
  5. გაჭიმვა და დაკეცვა:
  6. დააფარეთ თასი სუფთა ქსოვილით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. გაწელეთ და მოაყარეთ ცომი ოთხჯერ. მას შემდეგ რაც პირველად გაჭიმავთ და დაკეცავთ, ცომს სუფთა ქსოვილი მოათავსეთ და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ გაწელეთ და კვლავ მოაყარეთ ცომი, ცომს სუფთა ქსოვილი მოათავსეთ და კიდევ 30 წუთი გააჩერეთ. გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ, სულ ოთხჯერ.
  7. გაჭიმვის და დაკეცვის პროცესის შემდეგ, ცომი შეინახეთ თასში და ცომს ნამდვილად კარგად დააფარეთ პლასტმასის საფარით (ან თავსახური თუ გაქვთ) და ცომი შედგით მაცივარში. გააჩერეთ ცომი 48-72 საათის განმავლობაში. (მე გამოვცადე ცომი 48, 72 და 96 საათზე და ისინი ყველა ძალიან კარგად გამომცხვარი იყო, ასე რომ, თქვენი უპირატესობაა, რამდენ ხანს გსურთ მისი დუღილი.)
  8. მაიმუნის პურის დასამზადებლად:
  9. კარაქით წაუსვით ტაფა. შეუთავსეთ ყავისფერი შაქარი და დარიჩინი პატარა თასში. შაქრის თასის გვერდით მოვაყაროთ გამდნარი და გაგრილებული კარაქი.
  10. ხელებით მოჭერით ცომის 1 დიუმიანი ნაჭერი, გააბრტყელეთ ბურთულად, ჩაასხით კარაქში, მოაყარეთ ყავისფერი შაქრის ნარევში და შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით, ცომის ბურთულები ერთმანეთზე დააფინეთ. თუ კარაქი დარჩა, გადაუსვით ცომის ბურთულებს. დაასხით სუფთა ქსოვილი ტაფაზე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5 საათის განმავლობაში.
  11. გააცხელეთ ღუმელი 350ºF-ზე და მოათავსეთ თარო შუა პოზიციაზე. გამოაცხვეთ მაიმუნის პური 50-55 წუთის განმავლობაში, ზემოდან ოქროსფერამდე. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში გაცივება, შემდეგ გადააბრუნეთ კერძზე. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

7.8.1.2

5418

https://deliciouslyorganic.net/fermented-sourdough-monkey-bread/

საავტორო უფლება 2016 Deliciously Organic

Leave a Comment